ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
                          ПО ТУЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ
                                   
                             ПОСТАНОВЛЕНИЕ
                       от 6 августа 2003 г. N 10
                                   
               ОБ УПОРЯДОЧЕНИИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ
                          КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
   
       Я, главный государственный санитарный врач по Тульской области,
   отмечаю,  что на территории области остается напряженной санитарно-
   эпидемиологическая    обстановка   по   заболеваемости    кишечными
   инфекциями.
       За  6 месяцев 2003 года в сравнении с аналогичным периодом 2002
   года в области отмечается рост заболеваемости сальмонеллезом на  22
   процента, острыми кишечными инфекциями на 25 процентов.
       Зачастую  причинами  возникновения  и  распространения   острых
   кишечных   инфекций  и  пищевых  отравлений  становятся   нарушения
   санитарно-гигиенических требований при производстве,  приводящие  к
   загрязнению кулинарных изделий (шашлык, куры-гриль, шаурма,  пироги
   жареные с различными начинками, чебуреки и др.), и их реализация  в
   местах  отдыха,  на привокзальных площадях и на  улицах  городов  и
   поселков области.
       В   последнее  время  значительно  увеличилась  сеть  временных
   организаций  торговли  и общественного питания,  изготавливающих  и
   реализующих  указанные изделия при отсутствии  необходимых  условий
   для   соблюдения   правил  личной  гигиены  продавцами,   обработки
   торгового инвентаря, хранения полуфабрикатов.
       В  целях  охраны здоровья населения, предупреждения заболеваний
   острыми  кишечными  инфекциями,  руководствуясь  ст.  11,  ст.   17
   Федерального  закона  "О санитарно-эпидемиологическом  благополучии
   населения"  N  52-ФЗ  от  30.03.99,  СП  2.3.6.1079-01  "Санитарно-
   эпидемиологические   требования   к   организациям    общественного
   питания,  изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов
   и    продовольственного    сырья",    Санитарно-эпидемиологическими
   правилами   2.3.2.1324-03  "Гигиенические   требования   к   срокам
   годности и условиям хранения пищевых продуктов", постановляю:
       1.   Организациям,   предприятиям  всех   форм   собственности,
   индивидуальным  предпринимателям и физическим лицам, осуществляющим
   производство и реализацию кулинарных изделий:
       1.1.  запретить производство и реализацию кулинарных изделий  в
   условиях, не отвечающих санитарно-гигиеническим требованиям;
       1.2.   приготовление   полуфабрикатов  производить   только   в
   стационарных организациях общественного питания, имеющих санитарно-
   эпидемиологические     заключения     органов     и      учреждений
   госсанэпидслужбы;
       1.3. транспортировку кулинарной продукции (кулинарных изделий и
   кулинарных   полуфабрикатов)  осуществлять   в   чистой   оборотной
   маркированной     таре,    с    плотно    пригнанными     крышками,
   специализированным охлаждаемым автотранспортом, имеющим  санитарный
   паспорт,    при   наличии   упаковочных   материалов,   разрешенных
   учреждениями    госсанэпидслужбы,   сопроводительных    документов,
   подтверждающих качество и безопасность;
       1.4.   доготовку  кулинарной  продукции  и  реализацию  готовых
   изделий  производить при наличии павильонов, подключенных  к  сетям
   водопровода  и канализации, холодильного оборудования для  хранения
   полуфабрикатов,  изотермических  емкостей  для  реализации  готовой
   продукции, торгового инвентаря, металлических шампуров при  наличии
   условий для соблюдения продавцами правил личной гигиены;
       1.5.  для  приготовления шашлыков и другой кулинарной продукции
   на  мангалах,  жаровнях, решетках в местах отдыха, расположенных  в
   черте   населенных  пунктов,  использовать  древесину  или  готовый
   древесный уголь;
       1.6.    приготовление    кулинарной   продукции    осуществлять
   непосредственно  перед  реализацией, отпуск  продукции  производить
   при наличии посуды одноразового использования;
       1.7.  при  реализации кулинарной продукции создать условия  для
   раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовой продукции;
       1.8.  обеспечить  соблюдение сроков годности  полуфабрикатов  и
   готовой продукции.
       2.  Главным  государственным санитарным  врачам  по  городам  и
   районам Тульской области:
       2.1.  довести  текст настоящего Постановления до сведения  всех
   заинтересованных  организаций, потребителей и обеспечить  усиленный
   надзор за его реализацией;
       2.2.  не допускать реализацию кулинарных изделий через торговую
   сеть без санитарно-эпидемиологического заключения на продукцию;
       2.3.  отозвать ранее выданные Вами санитарно-эпидемиологические
   заключения  за  подписью главных государственных санитарных  врачей
   территорий.
       3.    Просить   комитет   Тульской   области   по   печати    и
   телерадиовещанию (Капустин В.А.) способствовать публикации  данного
   Постановления в средствах массовой информации.
       4.  Просить  начальника  УВД  Тульской  области  (Рожков  В.Д.)
   оказать   содействие  и  помощь  специалистам  госсанэпидслужбы   в
   осуществлении контроля за выполнением данного Постановления.
       5. Постановление вступает в силу со дня его подписания.
   
                                               Главный государственный
                                                    санитарный врач по
                                                      Тульской области
                                                           Л.И.ШИШКИНА